Claves para combatir los no shows en tu restaurante

Los hosteleros deben enfrentarse cada día a los no shows: reservas que nunca aparecen. Suponen un 37% de las reservas totales y llegan a afectar directamente a la actividad diaria de los restaurantes.

Y, ¿cómo podemos hacerle frente? Te damos cinco claves con las que podrás reducir los no-shows y optimizar aún más la rotación de mesas, mejorar la organización y facturación de tu negocio.

Promueve la confirmación

Según un estudio de El Tenedor, un 32% de los consumidores confiesa no haber acudido a una reserva realizada en un restaurante.

cartel de reservado para restaurante

Promover la confirmación de las reservas es una de las vías más factibles de cara a reducir los no-shows. A través de llamadas, SMS, o recordatorios vía e-mail, el cliente podrá confirmar su reserva o modificar la misma, de modo que puedas adelantarte y reorganizar la agenda, sacando el máximo partido a las mesas de tu local.

Facilita el proceso de cancelación

Cuanto más fácil se lo pongas al cliente, más colaborará contigo. Proporcionarles un formulario de cancelación o modificación de reservas puede ser una buena opción con la que facilitarle el proceso de cancelación, evitando así que esta se convierta en un nuevo no-show.

Si hay que ponerse serios…

…¡Nos ponemos! Algunos restaurantes de autor ya están reaccionando ante la práctica de los no-shows con políticas más severas. Definir aún más los periodos de cancelación, pedir la tarjeta de crédito y cobrar un porcentaje como ‘señal’, son algunas de las tendencias que pisan cada vez más fuerte.

Estas ya se llevan a cabo desde hace años en el sector hotelero, y parece que cada vez son más los establecimientos de restauración que lo están incorporando como medidas con las que hacer frente a las mesas perdidas.

combatir no shows

Premia, pero también penaliza

No se trata de castigar al cliente, sino de agradecer a aquellos que colaboran e informan de la cancelación, de cara a futuras nuevas reservas que hagan en tu restaurante. Al fin y al cabo, la fidelización de los clientes es uno de los grandes objetivos de cualquier negocio de hostelería.

No obstante, es importante que también se les dé un toque atención a aquellos que no. Al menos hacerles saber que en las próximas reservas tendrán prioridad aquellos clientes que cancelan sus reservas con antelación. Es lo justo, ¿no? En muchos establecimientos, existen las conocidas “Listas negras”, una manera de tener un registro de aquellos clientes que reservaron y nunca acudieron…

¡Conciencia!

Es importante que el consumidor sepa ver que ir a un restaurante supone algo más que comer y beber fuera de casa. Se trata de una experiencia socio-gastronómica-cultural que conlleva trabajo, esfuerzo y organización por parte de muchas personas.

Quizás en este aspecto es importante hacer ver al consumidor que, al contrario de lo que se generaliza a menudo, el cliente no siempre lleva la razón o, al menos no en este tema. ¿Cómo? Concienciando sobre la cantidad de procesos que toman parte en el sector de la hostelería, de lo agradable que es poder disfrutar de ella, y de lo importante que es seguir trabajando día a día, entre todos, para hacer de ella una profesión sostenible.

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